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常熟市尚湖镇黄金屋五金制品厂
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西洋梨货架期间抗氧化活性及品质分析
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      西洋梨(PyruscommunisL.)是与亚洲梨齐名的世界两大栽培类型梨之一,以肉质细软、石细胞少、芳香多汁而闻名于世。西洋梨果实的成熟特性与我国传统种楦的白梨和砂梨有所不同,果实达到生理成熟时不太适宜鲜食,需要经过一个后熟的过程,在此过程中果实质地、成分会发生变化,从而达到品种特有的品质和风味。目前,对于西洋梨的抗氧化性及品质,国内外已有研宄,但对于不同品种西洋梨在低温贮藏和常温货架期间抗氧化活性及品质变化趋势的研宄却鲜有报道。前期对两种西洋梨(英国品种康佛伦斯和美国品种凯斯凯德)低温贮藏期间的抗氧化活性及品质进行了研宄,研宄显示,低温贮藏期间,西洋梨的抗氧化活性均呈先下降后上升趋势,且康佛伦斯的抗氧化性强于凯斯凯德。本研宄对这两种西洋梨在常温货架期间的抗氧化性、抗氧化物质、品质及酶活性的差异和变化趋势进行了分析,旨通讯作者:王宝刚(1979-,男,博士,副研究员,研究方向:果品物流及贮藏保鲜技术。
  基金项目:北京市农林科学院青年基金经费资助(QN201121;北京市农林科学院科技创新能力建设专项资助项目(KCX20140205)贮运保鲜在为科研和生产提供。
  1材料与方法1.1材料与仪器袋购自国家农产品保鲜工程技术研宄中心。
  TU-1810型紫外-可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司;FT327型硬度计意大利Facchini公司;PAL-1型折光仪日本ATAGO公司;794型电位滴定仪瑞士万通Metrohm公司;DK-S24型电热恒温水浴锅上海精宏,货架期间,康佛伦斯的PPO活性无明显变化,而凯斯凯德的PPO活性呈下降趋势。康佛伦斯的PPO活性明显低于凯斯凯德。在货架第6d时,康佛伦斯的PPO活性比凯斯凯德低74.0%,且两个品种间差异显者(p在0.05)赳货架天数⑶康佛伦斯凯斯凯德货架天数(d)货架期间西洋梨PPO(A)和POD(B)活性变化如B所示,在货架4d内,康佛伦斯的POD活性是凯斯凯德的3.1~45.9倍,且两个品种间差异性显著(p矣0.05)。康佛伦斯的POD活性呈下降趋势,而凯斯凯德的POD活性呈上升趋势,并于货架第6d时高于康佛伦斯。
  2.5西洋梨货架期间抗氧化活性与各指标参数之间的相关性分析如表1所示,对于康佛伦斯,硬度与POD活性(r= 0.952,矣0.05)呈显著相关。从A和B中也可以看出,在货架期间,硬度和POD活性均呈逐渐下降著相关。
  如表2所示,对于凯斯凯德,硬度与SSC B、A~C、4A中可以看出,Vc、硬度、SSC、TA、PPO活性均呈逐渐下降趋势,说明各指标之间具有一定的联系。总酚与FRAP值(r=0.952,在0.05)、总(下转第354页)肖顺汉,任美萍,刘明华,等。黄芪多糖对荷瘤小鼠IL-2、IL-6、IL-12和TNF-a水平的影响。四川生理科学杂志,姚瑾。发菜提取物的抗化活性及发菜营养成分的研究。天津:天津科技大学,2009.王炳岩,季宇彬。海藻多糖对白血病L615小鼠LPO含量及GR,GSHPX,CAT,SOD酶活性的影响。中医药信息,康龙丽,郭雄。过量氟对大鼠血清过氧化物抗氧化物及骨和软骨RNA含量的影响。中国地方病学杂志,2001,陈雪峰,贾士儒,王岳,等。发菜多糖的红外光谱分析与抗氧化活性的研究。食品与发酵工业,009(7):133-137.(上接第345页)因此,总酚与三个抗氧化指标之间均具有显著相关性。由和A可见,总酚含量变化趋势与抗氧化活性基本一致,证明总酚在西洋梨果实抗氧化能力方面发挥着重要作用,这与黄龙、丁秀玲等在其他果实上的研宄结果相似。另外,三种抗氧化指标之间也具有显著或极显著相关性,说明这三种方法用于分析西洋梨货架期间抗氧化能力是可行的。
  3结论货架期间,康佛伦斯的抗氧化活性大体呈先下降后上升的趋势,而凯斯凯德的抗氧化活性呈先上升后下降的趋势,康佛伦斯的抗氧化活性始终高于凯斯凯德。西洋梨总酚含量的变化趋势与其抗氧化活性基本一致,Vc含量呈显著下降趋势,且康佛伦斯的总酚和Vc含量始终高于凯斯凯德。在货架第6d时,康佛伦斯的硬度、可溶性固形物和还原糖含量均高于凯斯凯德,但可滴定酸却低于凯斯凯德。货架期间,康佛伦斯保持了较低的PPO活性和较高的POD活性。

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